Vin d’assemblage, il est complexe, corpulent et bien charpenté. Après vinification et élevage en barrique, les différents cépages sont assemblés et c’est ici que imagination et sensibilité interviennent, apportant sa complexité au vin.

Monte do Alem est notre vin d’assemblage :
Cabernet sauvignon 35 %,
Merlot 35 %,
Aragonez 15%,
Syrah 10 %,
Petit Verdot 5%

Le cabernet sauvignon donne au vin un bouquet franc où le cassis est très présent. C’est le roi des cépages, assez dominant. Heureusement le merlot arrive à l’adoucir et lui apporte de la souplesse et du moelleux, des saveurs de cerise noire, de chocolat, et de prune bleue. Finalement, avec les autres cépages, cet assemblage nous donnera un vin riche, concentré et aussi complexe etd’une délicieuse ampleur.

Que manger avec le Monte do Além ?

Nous aimons le servir avec les terrines et pâtés de faisan, de canard ou de lapin. C’est aussi un aimable compagnon pour toutes les viandes en sauces, ragoût de bœuf, côte à l’os ou cailles au vin rouge. Idem pour les gratins, toasts aux champignons, et plateaux de fromages.

Données analytiques avant mise en bouteille pour le Monte Do Alem 2013 :

Acidité Totale : 5,7 g/L
Sucres résiduels : 1,1 g/L
Extrait sec total : 20,2 g/L
PH : 3,59
Anhydride sulfureuse total : 22 mg/L
Taux d’alcool : 14 °