{"id":454,"date":"2026-03-02T13:05:31","date_gmt":"2026-03-02T13:05:31","guid":{"rendered":"https:\/\/www.monte-do-alem.com\/?page_id=454"},"modified":"2026-06-13T06:12:32","modified_gmt":"2026-06-13T06:12:32","slug":"accueil","status":"publish","type":"page","link":"https:\/\/www.monte-do-alem.com\/en\/","title":{"rendered":"Home"},"content":{"rendered":"\t\t
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Monte do Al\u00e9m<\/h3>

est situ\u00e9 en Algarve au sud du Portugal. Les secrets de cette r\u00e9gion r\u00e9sident dans l\u2019ensoleillement g\u00e9n\u00e9reux de ses \u00e9t\u00e9s, compens\u00e9 par la fra\u00eecheur de ses nuits due \u00e0 la proximit\u00e9 de l\u2019oc\u00e9an Atlantique.<\/p>

C\u2019est ici que Vinciane, belge d\u2019origine avec son compagnon Parviz, passionn\u00e9s de terroir, ont d\u00e9cid\u00e9 en 2002 de planter 6 hectares de vignes.<\/p>

Cultiv\u00e9 enti\u00e8rement en agriculture biologique, le domaine est travaill\u00e9 avec pr\u00e9cision et respect du vivant. Les rendements limit\u00e9s, la vendange manuelle, chaque vin est \u00e9labor\u00e9 avec patience, savoir-faire et exigence.<\/p>

Les premiers raisins, r\u00e9colt\u00e9s en 2005, donneront naissance \u00e0 quelques bouteilles apr\u00e8s un processus de vinification dans le garage de la propri\u00e9t\u00e9, marquant les d\u00e9buts de Monte do Al\u00e9m.<\/p>

\u00a0<\/p>\t\t\t\t\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t

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Notre Philosophie<\/h3>

\u00ab D\u00e8s le d\u00e9but, le challenge a \u00e9t\u00e9 d\u2019obtenir de beaux raisins, un d\u00e9fi permanent en agriculture biologique.\u00a0<\/p>

\u00ab\u00a0La r\u00e9compense vient l\u00e0 o\u00f9 on ne l\u2019attend pas, car dame nature reste impr\u00e9visible\u2026 Le vigneron, tel un chasseur \u00e0 l\u2019aff\u00fbt, doit rester constamment aux aguets car en agriculture biologique, les traitements de la vigne sont pr\u00e9ventifs. Il n\u2019y a quasiment pas de traitements curatifs autoris\u00e9s\u00a0!\u00a0\u00bb<\/p>\t\t\t\t\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t<\/div>\n\t\t

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Notre Propri\u00e9t\u00e9<\/h2>\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t<\/div>\n\t\t
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Nos vignes<\/h2>\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t<\/div>\n\t\t
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Surface<\/strong> : 5 hectares et demi
\u00c2ge des vignes<\/strong> : Nous avons plant\u00e9 en 2002, 2003 et 2004
Terrain<\/strong> : argilo-calcaire
Densit\u00e9 de plantation<\/strong> : 5000 pieds l\u2019hectare
Rendu moyen par hectare<\/strong> : 35 hectolitres l\u2019hectare
(soit + ou \u2013 une bouteille par vigne)<\/h6>

\u00ab Lorsque nous avons plant\u00e9 les vignes en 2002, 2003 et 2004, nous avons opt\u00e9 pour une plantation plus serr\u00e9e qu\u2019en Algarve, avec une densit\u00e9 de 5 000 pieds par hectare qui permet \u00e0 la vigne de puiser profond\u00e9ment dans le sol et de produire des raisins plus concentr\u00e9s et \u00e9quilibr\u00e9s.<\/p>

Aujourd\u2019hui, le vignoble s\u2019\u00e9tend sur cinq hectares et demi. Nous travaillons avec des rendements\u00a0 limit\u00e9s, autour de 35 hectolitres par hectare, soit environ une bouteille par vigne.<\/p>

MODE DE CONDUITE : Taille en guyot double, palissage et irrigation en goutte \u00e0 goutte.<\/strong>\u2028<\/strong>\u00a0 <\/strong><\/h6>

La taille, ainsi que certains autres param\u00e8tres, d\u00e9terminent la quantit\u00e9 et la qualit\u00e9 de la vendange \u00e0 venir.<\/p>

Le guyot double est une taille longue o\u00f9 l\u2019on coupe les sarments, sauf les deux branches \u00e0 fruit qui sont laiss\u00e9es pour le mill\u00e9sime suivant. Le travail se fait entre d\u00e9but janvier et fin f\u00e9vrier. Apr\u00e8s la taille, les deux bras sont attach\u00e9s au fil porteur situ\u00e9 \u00e0 60 centim\u00e8tres du sol.<\/p>

\u00a0L’IRRIGATION EN GOUTTE \u00c0 GOUTTE:<\/strong><\/h6>

L\u2019\u00e9t\u00e9 en Algarve est d\u2019une grande s\u00e9cheresse. Il ne pleut pas ou pratiquement pas de d\u00e9but juin \u00e0 fin septembre. Donc, m\u00eame si la pr\u00e9sence d\u2019argile, qui se gonfle d\u2019eau, permet aux vignes de survivre \u00e0 la canicule estivale, cette longue s\u00e9cheresse oblige l\u2019utilisation du goutte \u00e0 goutte.<\/p>

\u00ab Une vigne qui souffre trop \u00e0 tendance \u00e0 produire un vin ass\u00e9chant et manquant de rondeur. \u00bb<\/p>

En effet, la s\u00e9cheresse excessive entraine une dormance estivale : la\u00a0 photosynth\u00e8se s\u2019arr\u00eate et avec elle le processus de maturation. \u00c0 Monte do Al\u00e9m, l\u2019eau est distribu\u00e9e de fa\u00e7on r\u00e9fl\u00e9chie en observant les stricts besoins minimums de chaque parcelle pour pr\u00e9server la maturation physiologique du raisin.<\/p>

\u00a0<\/p>

LES C\u00c9PAGES<\/strong><\/h5>

Le domaine cultive des c\u00e9pages locaux et de\u00a0tradition :<\/p>

Aragonez<\/strong> : 7.000 pieds<\/p>

Cabernet \u2013 sauvignon<\/strong> : 3.000 pieds<\/p>

Petit Verdot<\/strong> : 6.500 pieds
Merlot<\/strong> : 3.000 pieds<\/p>

Grenache<\/strong> : 2.500 pieds
Syrah<\/strong> : 3.500 pieds<\/p>

\u00a0<\/p>

Soit 25.500<\/strong>\u00a0pieds au total<\/strong><\/p>\t\t\t\t\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t<\/div>\n\t\t

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Notre Chai<\/h2>\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t<\/div>\n\t\t
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Notre chai de Monte do Alem, Adega en Portugais, construit dans la propri\u00e9t\u00e9 en 2009 de mani\u00e8re tr\u00e8s r\u00e9fl\u00e9chie sur 2 niveaux, permet de faire descendre les raisins vers les cuves inox par gravitation sans utilisation de pompes \u00e9lectriques. Il nous a permit\u00a0 d\u2019affiner constamment notre travail, d\u2019am\u00e9liorer nos vinifications et d\u2019accompagner le d\u00e9veloppement harmonieux de nos vins, tout en pr\u00e9servant l\u2019expression authentique du terroir.<\/p>\t\t\t\t\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t<\/div>\n\t\t

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\u00a0DE LA VENDANGE \u00c0 LA VINIFICATION<\/strong><\/h6>

Si vous venez \u00e0 Monte do Al\u00e9m d\u00e8s le mois d\u2019ao\u00fbt, vous verrez Vinciane et l’\u0153nologue munit de son r\u00e9fractom\u00eatre, se promener et cueillir quelques grains de raisins ici et l\u00e0 afin de v\u00e9rifier avec soin l\u2019amertume des p\u00e9pins et la teneur en sucre de la pulpe.<\/p>

Jour apr\u00e8s jour, ils d\u00e9terminent avec pr\u00e9cision le moment id\u00e9al de la vendange pour chaque c\u00e9page.<\/p>

\u00c0 parfaite maturit\u00e9, la r\u00e9colte peut alors commencer. Enti\u00e8rement r\u00e9alis\u00e9e \u00e0 la main, en petites cagettes afin de pr\u00e9server l\u2019int\u00e9grit\u00e9 des grappes jusqu\u2019au chai.<\/p>

Chaque c\u00e9page est ainsi suivi avec attention et vendang\u00e9 \u00e0 la date de maturit\u00e9 qui lui est propre.<\/p>\t\t\t\t\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t<\/div>\n\t\t

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Nos Vinificiations<\/a><\/h2>\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t<\/div>\n\t\t
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Les grappes de raisins r\u00e9colt\u00e9es \u00e0 la main, sont transport\u00e9es en petites cagettes jusqu\u2019\u00e0 l\u2019entr\u00e9e sup\u00e9rieure de l\u2019Adega. C\u2019est dans cette salle que se trouvent l\u2019\u00e9grappoir et le fouloir dans lesquelles passeront les raisins apr\u00e8s avoir \u00e9t\u00e9 tri\u00e9s. Une fois foul\u00e9s, ils descendent, par gravitation, dans les cuves en inox tronconiques thermo-r\u00e9gul\u00e9es et remplies c\u00e9pages par c\u00e9pages.<\/p>

La 1\u00e8re fermentation :<\/strong> la transformation des sucres en alcool, est la fermentation alcoolique qui\u00a0dure de 15 jours \u00e0 3 semaines.<\/p>

La 2e fermentation :<\/strong> la fermentation malolactique qui se d\u00e9roule en cuve.
L\u2019\u00e9levage dure de douze \u00e0 dix-huit mois.<\/p>

Les assemblages se font \u00e0 la toute fin, lorsque le vin a trouv\u00e9 son \u00e9quilibre.
Les vinifications sont men\u00e9es avec une intervention minimale :<\/strong> sans correction d\u2019acidit\u00e9, peu ou pas de collage, non\u00a0filtr\u00e9es et avec une tr\u00e8s faible quantit\u00e9 d\u2019anhydride sulfureux.<\/p>

Une vendange parfaitement saine, une fermentation compl\u00e8te ne laissant pas ou peu de sucre r\u00e9siduel et une bonne acidit\u00e9, sont les facteurs qui autorisent l\u2019emploi minimal de SO\u00b2 (souffre), ce qui est la caract\u00e9ristique d\u2019un vin biologique.
\u00c0 Monte do Al\u00e9m nous ne d\u00e9passons pas 60mg\/L de SO\u00b2 total, alors que la l\u00e9gislation europ\u00e9enne, pour les vins conventionnels, permet pour les rouges 160mg\/L et pour les Ros\u00e9s 210mg\/L.<\/p>

Nous sommes persuad\u00e9s que des raisins de grande qualit\u00e9, riches en anthocyanes, constituent l\u2019\u00e9l\u00e9ment crucial de la vinification. L\u2019\u00e9quilibre naturel de nos vins est ainsi pr\u00e9serv\u00e9, ainsi que la finesse de ses tanins et la richesse de ses polyph\u00e9nols.<\/p>\t\t\t\t\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t

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Nos Vins<\/h2>\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t<\/div>\n\t\t
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Donn\u00e9es analytiques du Petit Verdot 2015:<\/strong><\/p>

\u00a0<\/p>

Acidit\u00e9 Totale : 4,8 g\/L
Sucres r\u00e9siduels : 0,8 g\/L
Extrait sec total : 33,3 g\/l
PH : 3,64
Anhydride sulfureuse total : 20 mg\/L
Taux d\u2019alcool : 15\u00b0<\/p>\t\t\t\t\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t

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Petit Verdot<\/h4>

C\u00e9page provenant du Bordelais. Rare et recherch\u00e9, il entre parcimonieusement dans les Grands Crus du M\u00e9doc car il n\u2019arrive pas \u00e0 maturit\u00e9 chaque ann\u00e9e, murissant tr\u00e8s tard. Son besoin en soleil le rend donc particuli\u00e8rement bien adapt\u00e9 \u00e0 l\u2019Algarve.<\/p>

Sa particularit\u00e9 fait que nous le vendangeons en dernier, mais rarement apr\u00e8s les quinze septembres.<\/strong><\/p>

C\u2019est un vin de garde. Jeune, les tanins qu\u2019il renferme sont un peu \u00e2pres et durs, mais en vieillissant, ils s\u2019assouplissent et donnent alors d\u2019une longue dur\u00e9e en bouche, d\u2019une couleur intense et d\u2019un bouquet agr\u00e9able.
Ces vins-l\u00e0 conservent leur go\u00fbt de fruit et d\u00e9veloppent au bout de quelques ann\u00e9es, selon les mill\u00e9simes, des ar\u00f4mes tertiaires admirables. Le Petit Verdot est g\u00e9n\u00e9ralement reconnu comme un c\u00e9page qui am\u00e9liore la qualit\u00e9 de la plupart des assemblages.\u00a0<\/p>

\u00c0 Monte do Al\u00e9m, nous en faisons \u00e9galement un mono-c\u00e9page. Et petit \u00e0 petit, il est devenu notre \u00ab must-have \u00bb<\/p>

Que manger avec notre Petit Verdot ?<\/strong><\/p>

Il convient de l\u2019ouvrir environ une heure \u00e0 l\u2019avance ou de le mettre en carafe, afin de lui permettre de s\u2019exprimer pleinement. Il se marie particuli\u00e8rement bien avec les gibiers, les viandes en sauce, les fromages et les desserts au chocolat ; bref, les repas de f\u00eate, particuli\u00e8rement en hiver..<\/p>

Festif, il s\u2019appr\u00e9cie tout au long du repas, plut\u00f4t qu\u2019\u00e0 l\u2019ap\u00e9ritif !<\/p>

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Donn\u00e9es analytiques le Monte Do Alem 2017 :<\/h6>

Acidit\u00e9 Totale : 5,1 g\/L
Sucres r\u00e9siduels : 0,6 g\/L
Extrait sec total : 20,2 g\/L
pH : 3,74
Anhydride sulfureuse total : 22 mg\/L
Taux d\u2019alcool : 14,5\u00b0<\/p>\t\t\t\t\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t

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Monte do Al\u00e9m – Assemblage 2017<\/h4>

Vin d\u2019assemblage, il est complexe, corpulent et bien charpent\u00e9. Apr\u00e8s vinification et \u00e9levage en barrique, les diff\u00e9rents c\u00e9pages sont assembl\u00e9s et c\u2019est ici que imagination et sensibilit\u00e9 interviennent, apportant sa complexit\u00e9 au vin.
Monte do Alem est notre vin d\u2019assemblage :<\/strong><\/p>

Cabernet sauvignon\u00a035 %,
Merlot\u00a035 %,
Aragonez\u00a015%,
Syrah\u00a010 %,
Petit Verdot\u00a05%<\/p>

Le cabernet sauvignon donne au vin un bouquet franc o\u00f9 le cassis est tr\u00e8s pr\u00e9sent.<\/p>

C\u2019est le roi des c\u00e9pages, assez dominant. Le merlot arrive \u00e0 l\u2019adoucir, lui apportant de la souplesse et du moelleux, ainsi que des saveurs de cerise noire, de chocolat et de prune bleue.
Finalement, avec les autres c\u00e9pages, cet assemblage nous donnera un vin riche, concentr\u00e9, complexe et d\u2019une d\u00e9licieuse ampleur.<\/p>

\u00a0<\/p>

Que manger avec le Monte do Al\u00e9m ?<\/strong><\/p>

Nous aimons le servir avec les terrines et p\u00e2t\u00e9s de gibiers, toutes les viandes en sauces, rago\u00fbt de b\u0153uf, c\u00f4te \u00e0 l\u2019os et cailles au vin rouge.<\/p>

Et aussi les gratins, toasts aux champignons, et plateaux de fromages.<\/p>\t\t\t\t\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t<\/div>\n\t\t

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Donn\u00e9es analytiques Monte Do Alem 2019 :<\/h6>

Acidit\u00e9 Totale : 5,7 g\/L
Sucres r\u00e9siduels : 1,1 g\/L
Extrait sec total : 20,2 g\/L
PH : 3,59
Anhydride sulfureuse total : 22 mg\/L
Taux d\u2019alcool : 14 \u00b0<\/p>\t\t\t\t\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t

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Monte do Al\u00e9m – Assemblage 2019<\/h4>

Vin d\u2019assemblage, il est complexe, corpulent et bien charpent\u00e9. Apr\u00e8s vinification et \u00e9levage en barrique, les diff\u00e9rents c\u00e9pages sont assembl\u00e9s et c\u2019est ici que\u00a0imagination et sensibilit\u00e9 interviennent,\u00a0apportant sa complexit\u00e9 au vin.
Monte do Alem est notre vin d\u2019assemblage :<\/strong>
Cabernet sauvignon\u00a035 %,
Merlot\u00a035 %,
Aragonez\u00a015%,
Syrah\u00a010 %,
Petit Verdot\u00a05%<\/p>

Le cabernet sauvignon donne au vin un bouquet franc o\u00f9 le cassis est tr\u00e8s pr\u00e9sent. C\u2019est le roi des c\u00e9pages, assez dominant. Le merlot arrive \u00e0 l\u2019adoucir, lui apportant de la souplesse et du moelleux, ainsi que des saveurs de cerise noire, de chocolat et de prune bleue.
Finalement, avec les autres c\u00e9pages, cet assemblage nous donnera un vin riche, concentr\u00e9, complexe et d\u2019une d\u00e9licieuse ampleur.<\/p>

Que manger avec le Monte do Al\u00e9m ?<\/strong><\/p>

Nous aimons le servir avec les terrines et p\u00e2t\u00e9s de gibier, toutes les viandes en sauces, rago\u00fbt de b\u0153uf, c\u00f4te \u00e0 l\u2019os et cailles au vin rouge.<\/p>

Et aussi les gratins, toasts aux champignons, et plateaux de fromages.<\/p>\t\t\t\t\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t<\/div>\n\t\t

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Donn\u00e9es analytiques du Ros\u00e9 :<\/h6>

Acidit\u00e9 Totale : 7,1 g\/L
Sucres r\u00e9siduels : 0,6 g\/L
Extrait sec total : 21,1 g\/l
PH : 2,94
Anhydride sulfureuse total : 64 mg\/L
Taux d\u2019alcool : 12\u00b0<\/p>\t\t\t\t\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t

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\u00a0Ros\u00e9<\/h4>

Bien structur\u00e9, \u00e9l\u00e9gant en bouche, avec des pr\u00e9dominances de fruits rouges, notre ros\u00e9 est l\u2019incontournable compagnon de vos journ\u00e9es d\u2019\u00e9t\u00e9.
Selon les ann\u00e9es, diff\u00e9rents c\u00e9pages entrent dans la composition du ros\u00e9 : principalement Grenache et Merlot .\u00a0<\/p>

La production annuelle est de deux mille litres.
Notre ros\u00e9 est un ros\u00e9 de saign\u00e9e et pressurage
Le jus de raisin est s\u00e9par\u00e9 tr\u00e8s rapidement des peaux et mis \u00e0 fermenter dans une cuve sp\u00e9ciale \u00e0 basse temp\u00e9rature pour pr\u00e9server au maximum ses ar\u00f4mes et sa fraicheur.
Contrairement au vin rouge, c\u2019est cette courte mac\u00e9ration pelliculaire qui donne sa couleur p\u00e2le et ses ar\u00f4mes au vin ros\u00e9.<\/p>

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Que manger avec notre Ros\u00e9 ?<\/strong><\/p>

Notre ros\u00e9 est complexe et gastronomique, Il se boit frais ( 12-13\u00b0) et accompagne toutes les cuisines d\u2019\u00e9t\u00e9 \u00e0 base de poissons grill\u00e9s, l\u00e9gumes crus et plats traditionnels d\u2019Algarve.<\/p>\t\t\t\t\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t<\/div>\n\t\t

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Donn\u00e9es analytiques Clairet\/Palhete :<\/h6>

Acidit\u00e9 Totale : 6,2 g\/L
Sucres r\u00e9siduels : 0,6 g\/L
Extrait sec total : 24,5 g\/lPH : 3,15
Anhydride sulfureuse total : 31 mg\/L
Taux d\u2019alcool : 12,5\u00b0<\/p>\t\t\t\t\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t

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Clairet\u00a0<\/h4>

Notre clairet ou Palhete en Portugais est un rouge l\u00e9ger et de convivialit\u00e9. \u00c9quilibr\u00e9 et moderne, d\u00e9salt\u00e9rant et fruit\u00e9, aux notes de cerises noires, d\u2019une complexit\u00e9 discr\u00e8te qui lui donne profondeur et finesse.
C\u2019est un vin de soif qui se boit frais. (12-14\u00b0)
Composition<\/strong> du Palhete<\/strong>:<\/p>

90 % Grenache,<\/p>

10 % Syrah<\/p>

\u00c9lev\u00e9 en amphore, le Clairet respire lentement, gagne en transparence et garde intacte ses ar\u00f4mes de fruits.<\/p>

Que manger avec notre Clairet ?<\/strong><\/p>

Notre clairet est un vin de soif qui se boit frais ( 12-14\u00b0) et accompagne tr\u00e8s bien les hu\u00eetres et fruits de mer, les poissons grill\u00e9s, charcuteries, tapas et viandes blanches.<\/p>\t\t\t\t\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t<\/div>\n\t\t

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Nos R\u00e9compenses<\/h2>\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t<\/div>\n\t\t
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Monte do Al\u00e9m s\u2019est distingu\u00e9 aussi bien sur la sc\u00e8ne internationale que r\u00e9gionale gr\u00e2ce \u00e0 la qualit\u00e9 remarquable de ses vins et \u00e0 la vision exigeante port\u00e9e par Vinciane.<\/strong><\/p>