BETREFFENDE DE VINIFICATIE
EN DE RIJPING

We zijn ervan overtuigd dat het behandelen van de tannines, die een beslissend element van de vinificatie vormen, al in de wijngaard begint. Mocht U in Monte do Alem in september komen, zal U Vinciane tussen de druivelaars aantreffen terwijl ze hier en daar enige trossen plukt om zorgvuldig na te gaan of de druivenpitten al rijp zijn en welk suikergehalte de pulp bevat. Indien de rijping klaar is kan de wijnoogst beginnen, deze wordt alleen met de hand verricht.
De druiventrossen worden in kleine kratje vervoerd naar de adega of wijnkelder (in 2009 gebouwd). De druiven worden nadien afgeplukt en geperst. Ze dalen, door de zwaartekracht in inoxkuipen die de vorm van een afgeknotte kegel hebben en die van warmteregelaar genieten. De alcoholische gisting kan beginnen: de rode wijnen gisten tussen 25° en 30° met kleine schilfers van de vrucht om er de kleur en de tannines uit te persen.

Tijdens de gisting komen de schilfers naar boven en vormen de koek van ‘marc’. Men moet dan de ‘hoed’ of koek regelmatig breken om hem te onderdompelen (pigeage) in het mengsel en ook de wijn er overheen pompen (remontage). Als de alcoholische gisting klaar is, laat men de wijn macereren met de schilfers om er de kleur, de tannines en andere fenolverbindingen uit te halen.

Dit proces duurt ongeveer drie weken.
Nadien, verkrijgt men door afvloeiing de z.g druppelwijn. Men perst nadien de schilfers om er het vloeibaar gedeelte uit te halen : men verkrijgt dan perswijn. Deze wordt apart behandeld. Nadien gaat men over tot de malolactische gisting in de inox vaten. Nadien wordt alles in vaten uit Franse eik overgebracht (jaarlijks 30% nieuwe eik) : dan begint in de vaten de trage oxidatie die het adstrigerend karakter van de wijn vermindert.
De mengeling gebeurt op het einde van dit proces dat tussen 12 en 18 maanden duurt. Parviz, meester in zijn kelder, helpt de natuur met een lichte vinger. Hij neemt zijn beslissingen met gevoeligheid en na lang nadenken zonder de evolutie van zijn wijn te verliezen. Een gezonde oogst, een volledige gisting die weinig suiker overlaat en een passende zuurheid zijn factoren die een gering gebruik van SO² bevorderen.

In Monte do Alem overschrijden we zelden een totaal van 60mg/L SO², terwijl de Europese Unie voor de rode wijn tot 160mg/L toelaat en voor roséwijn tot 210mg/L.

ANALYTISCHE GEGEVENS VOOR
HET BOTTELEN

De Monte do Alem 2008
Totale zuurheid : 5,1 g/L
Overblijvende suikers : 1,6 g/L
Totaal droog extract : 20,2 g/L
PH : 3,78
Totaal zwavelanhydride : 47 mg/L
Alcoholgehalte : 13,50°

De Aragonez 2009
Totale zuurheid : 4,9 g/L
Overblijvende suikers : 1,6 g/L
Totaal droog extract : 28,1 g/L
PH : 3,85
Total zwavelanhydride : 50 mg/L
Alcoholgehalte : 14°

De Monte do Alem 2009
Totale zuurheid : 5,6 g/L
Overblijvende suikers : 2,7 g/L
Totaal droog extract : 29,27 g/L
PH : 3,71
Totaal zwavelanhydride : 94 mg/L
Alcoholgehalte : 14 °

De Petit Verdot 2009
Totale zuurheid : 5,2 g/L
Overblijvende suikers : 2,0 g/L
Totaal droog extract : 30,2 g/l
PH : 3,83
Totaal zwavelanhydride : 61mg/L
Alcoholgehalte : 14°